שלומי חיון — המגדל הראשי של טריטרה פארם

שלומי חיון — מייסד-שותף, מגדל ראשי ומיקולוג מעשי — הוא האיש שמאחורי כל תמצית של טריטרה פארם: מצלחת האגר במעבדה, דרך חדרי הגידול בגליל, ועד המיצוי המשולש והבקבוק. העמוד הזה מציג את האיש שחתום על העבודה — מי הוא, מאיפה הגיע, מה בדיוק הוא עושה במו ידיו, ואיך בודקים אותו.

מי הוא שלומי חיון?

שלומי חיון הוא מייסד-שותף של טריטרה פארם והמגדל הראשי שלה: האדם שמגדל בפועל את פטריות המרפא של החווה — ריישי (Ganoderma lucidum), רעמת האריה (Hericium erinaceus), קורדיספס וטרקי טייל (Trametes versicolor) — ומפתח ומבצע את תהליך המיצוי שלהן. את החווה הוא מוביל יחד עם אבישג שאולסקי, שותפתו לחיים ולדרך. הוא חי בגליל, והפטריות שהוא מגדל שם הן החומר היחיד שנכנס לתמציות של טריטרה.

בשונה מרוב העוסקים בתחום בישראל, שלומי אינו משווק שקונה תמציות מוכנות או אבקות מיובאות — הוא הגורם המגדל והממצה עצמו. זו נקודה שקובעת את כל השאר: כשמי שחתום על המוצר הוא מי שגידל את הפטרייה, יש כתובת אחת לכל שאלה — מהתשתית שעליה צמח גוף הפרי ועד הדוח של המעבדה.

איך במאי קולנוע תיעודי הפך למגדל פטריות מרפא?

הקריירה הראשונה של שלומי הייתה מאחורי מצלמה. הוא בוגר בית הספר לקולנוע סם שפיגל בירושלים, במאי קולנוע תיעודי, וסרטו הראשון — "המורה למשחק" — הוקרן בפסטיבל הקולנוע ירושלים ב-2010. יחד עם אבישג הוא מנהל מאז 2005 את סטודיו האנה בי לקולנוע ולעריכה. העין התיעודית הזאת — ההרגל להסתכל על דבר עד שמבינים אותו באמת — היא כלי העבודה שהוא הביא איתו לחווה.

ב-2015 עברה המשפחה להררית שבגליל התחתון, ושם התחיל המסע אל הפטריות — מליקוט בטבע ומהתבוננות, דרך לימוד עצמאי שיטתי, ועד הקמת חוות גידול של ממש. את הסיפור המלא — הבריחה מהמרכז, הרגע שבו פטרייה אחת ביער שינתה את הכיוון, והדרך מהיער אל חדרי הגידול — סיפרנו בעמוד האודות של החווה. העמוד הזה מתמקד במה שקרה מאז: העבודה עצמה.

מה שלומי עושה בחווה בפועל — מצלחת האגר ועד הבקבוק?

הכול נעשה בבית, מהשלב הראשון: בידוד תרביות על צלחות אגר במעבדת החווה, הכנת התשתיות, אכלוס חדרי הגידול, גידול גופי הפרי עד הבשלה, קטיף — ומשם ישר למיצוי. אין קניית אבקות, אין ייבוא חומר גלם, אין "שלב שקורה אצל מישהו אחר". כשמשהו לא מסתדר בחדר גידול, שלומי הוא זה שנכנס לתקן; כשמגיעה עונת הנבגים באוהל הריישי, זה הז'קט שלו שמתכסה באבק הכתום.

העבודה הזאת מקיפה ארבעה מינים בגידול קבוע לתמציות — ריישי, רעמת האריה, קורדיספס וטרקי טייל — כל אחד עם דרישות גידול שונות לגמרי, ולכל אחד תהליך מיצוי עם היחס שלו: קורדיספס 1:2.5, רעמת האריה 1:2, ריישי וטרקי-טייל-וריישי 1:3 — וכל היחסים נקובים בפטרייה טרייה, בגילוי מלא. מה בדיוק אומר יחס מיצוי ולמה הבסיס הטרי משנה את המספר — הסברנו בעמוד ייעודי.

למה שלומי מתעקש למצות מפטרייה טרייה?

כי זו הזכות המעשית של מי שמגדל בעצמו. רוב תעשיית התוספים בעולם בנויה על חומר גלם מיובש — כך הוא שורד הובלה ואחסון בדרך מהמגדל (לרוב בחו"ל) אל המותג. הייבוש הוא פתרון לוגיסטי, לא יתרון איכות. אצל שלומי המרחק בין חדר הגידול לחדר המיצוי הוא כמה צעדים, ולכן הפטרייה עוברת מהקטיף למיצוי בלי שלב ייבוש — ככל הידוע לנו, מהבודדים בעולם שעובדים כך. מה שנקטף ולא נכנס מיד לתהליך נשמר בהקפאה עמוקה, לשימור בלבד: מקפיאים, לא מייבשים.

ההשוואה המלאה בין המסלול הטרי למסלול המיובש — מה קורה לפטרייה בכל אחד מהם, ומה זה אומר על מה שמגיע לבקבוק — נמצאת בעמוד פטרייה טרייה או מיובשת, ואת מקומה של טריטרה בסולם איכות חומר הגלם — תפטיר על דגן, גוף-פרי מיובש מיובא, גוף-פרי טרי מהחווה — פירטנו שם. חשוב לומר גם מה איננו טוענים: איננו טוענים לעדיפות כימית מדודה של הטרי. הטענה שלנו צנועה ובדוקה — אנחנו מודדים תוצאה, לא סיפור, והמדידה מוצגת בהמשך.

איך נראה תהליך המיצוי — ולמה הוא נמשך שבעה שבועות?

התמציות עוברות מיצוי משולש — מים, אלכוהול ואולטרה-סוניק — כדי למצות גם רכיבים מסיסי-מים כמו בטא-גלוקנים של דופן התא, וגם רכיבים מסיסי-אלכוהול כמו הטריטרפנואידים הנחקרים בריישי. הלב של התהליך הוא הזמן: שלב האלכוהול לבדו נמשך שבעה שבועות. שלומי מחזיק בעמדה לא אופנתית בעניין הזה — שום קיצור דרך טכנולוגי עדיין לא התעלה בעיניו על מיצוי איטי וסבלני; האולטרה-סוניק משמש אצלנו שלב משלים, לא תחליף. את השיטה המלאה פירטנו בעמוד המיצוי המשולש.

מי בודק את העבודה של שלומי — ואיפה רואים את המספרים?

מגדל שהוא גם הממצה וגם המוכר יכול לספר על עצמו כל דבר — ולכן שלומי בחר שלא לספר, אלא למדוד. התמציות המוגמרות נשלחות לבדיקת אחוז בטא-גלוקן 1,3/1,6 במעבדת TÜV Austria, בשיטה אנזימטית ספציפית, על בסיס החומר היבש. אלו התוצאות בתמציות שנבדקו:

שורת האלפא-גלוקן היא הוכחת היושרה השקטה: עמילן "לא אותר" פירושו שאין בתמצית דגן — הסימן המזהה של אבקות תפטיר-על-דגן. כל הבדיקות שלנו פתוחות בעמוד בדיקות המעבדה, עם מספרי תעודה שאפשר לאמת מול המעבדה, ואת הדרך לקרוא דוח כזה שורה-שורה לימדנו במדריך קריאת דוח הבדיקה (COA). נוסף על המעבדה, התוכן המדעי באתר עובר בדיקה של ד"ר אביתר שאולסקי, ‏Ph.D., בוגר ייל — עין חיצונית שבודקת שהניסוחים שלנו לא בורחים מעבר למה שהמחקר באמת מראה. והחווה מוסמכת לכשרות על ידי רבנות מטה יהודה, בהשגחת הרב גד אטיאס.

מה שלומי לא — ולמה זה חשוב

שלומי אינו רופא, אינו נטורופת ואינו חוקר אקדמי — והוא לא מתיימר להיות. הוא מגדל וממצה, וזה בדיוק תחום הסמכות שהוא תובע לעצמו: חומר הגלם והתהליך. על שאלות של מינון ושילובים האתר עונה מתוך מדריך המינון המבוסס על ספרות מחקרית, התמציות מלוות בניסוח מחקרי זהיר — "מחקרים בוחנים", לעולם לא הבטחות ריפוי — ובשאלות רפואיות אישיות אנחנו מפנים תמיד לרופא המטפל. מי שמצפה מאיתנו להבטחות יתאכזב; מי שמחפש עבודת גידול ומיצוי שאפשר לבדוק — בשביל זה בדיוק העמוד הזה קיים.

איפה עוד אפשר לפגוש את שלומי?

בראיונות ובכתבות שריכזנו בעמוד האודות, בסרטוני החווה בערוץ היוטיוב של טריטרה, ובעמודי המחקר של האתר — שם העבודה שלו פוגשת את הספרות המדעית: הוב המחקרים שלנו, מסונן למחקרי איכות ובקרה, מרכז את המקורות שעליהם נשען כל מה שקראתם כאן.

השורה התחתונה

מאחורי כל מותג תוספים עומד מישהו — לרוב לא תדעו מי. מאחורי טריטרה פארם עומד שלומי חיון: במאי תיעודי שהפך למגדל, שבחר לעשות את הדבר הקשה — לגדל בעצמו, למצות טרי, לחכות שבעה שבועות — ואז לשים את התוצאה על שולחן של מעבדה חיצונית ולפרסם את הדוח. אפשר לחלוק על כל בחירה שלו בתהליך; אי אפשר להתווכח עם זה שהוא מראה לכם בדיוק מה הוא עושה.

שאלות נפוצות